Muffins d’automne

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 12 muffins

Ces muffins peuvent être consommés au déjeuner, à la collation ou au dessert. Ils sont adaptés à toute la famille, et peuvent être offerts dès l’âge de 6 mois aux bébés notamment pour introduire les arachides, si les œufs et le blé ont déjà été offerts.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de blé entier

  • 1/2 tasse de céréales pour bébés enrichies en fer *

  • 1 et 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

  • 1 cuillère à thé de cannelle

  • 2 bananes mûres, écrasées à la fourchette

  • 2 pommes pelées, puis râpées

  • 1/2 tasse d’huile végétale

  • 2 œufs, légèrement battus **

  • 1 cuillère à thé de vanille

  • 2 cuillères à table de beurre d’arachide naturel (optionnel)

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 °F. Déposer des moules en silicone dans un moule à 12 muffins ou vaporiser légèrement d’huile.

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, céréales, poudre à pâte et cannelle).

  • Dans un second bol, mélanger les ingrédients humides (bananes, pommes, huile, œufs, vanille et beurre d’arachide).

  • Verser le contenu du second bol dans le premier bol, puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule les ingrédients secs et humides.

  • Lorsque le mélange est homogène, verser dans les 12 moules.

  • Cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou une fourchette) inséré(e) dans l’un des muffins en ressorte propre.

Notes

* Les céréales pour bébés peuvent substituer une partie de la farine dans certaines recettes pour bonifier leur apport en fer.

** Pour une option sans œufs, mélanger 2 c. à soupe de graines de chia + 6 c. à soupe d’eau, puis laisser reposer 5-10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Par Audrey Nantel, Dt.P., M.Sc. (cand.)